Catherine Quérard, Présidente du GHR, a rencontré Stephan Pey, nouvellement élu à la présidence de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), où il succède à Alain Fontaine.

Cette rencontre a permis aux deux présidents d’échanger sur une ambition commune  : mieux valoriser le travail et le savoir-faire des professionnels, en cuisine comme en salle.

La publication récente du décret modernisant le titre de Maître Restaurateur constitue, à ce titre, une avancée importante. En actualisant et en simplifiant le dispositif sans en réduire le niveau d’exigence, ce texte doit permettre à davantage de restaurateurs de s’engager dans cette démarche de qualité et de faire reconnaître leur travail.

Pour Catherine Quérard et Stephan Pey, cette réforme doit désormais être complétée par la publication du décret modernisant la mention « fait maison », annoncée à la suite des Assises de la restauration et des métiers de bouche.

Cette publication est indispensable pour redonner une véritable impulsion au « fait maison », rendre la mention plus lisible et mieux adaptée aux réalités du travail en cuisine. Elle contribuera également à renforcer l’attractivité du titre de Maître Restaurateur et à augmenter le nombre d’établissements engagés dans cette démarche.

Le GHR et l’AFMR partagent sur ce sujet la même ambition et la même méthode : privilégier l’engagement volontaire des professionnels plutôt qu’une nouvelle obligation administrative.

Le « fait maison » comme le titre de Maître Restaurateur doivent rester des démarches choisies, réfléchies et exigeantes, permettant aux restaurateurs de valoriser leurs pratiques, leurs équipes et la qualité de leur établissement auprès des consommateurs.

Catherine Quérard et Stephan Pey sont convenus de poursuivre leur travail commun afin d’obtenir rapidement la publication de ce décret très attendu par la profession.